drtom風アサリと豚肉のサウダーデ
アサリと豚肉を使うポルトガル料理、本物を食べたことも無ければ見たこともない。drtom風に簡略して作ってみました
このレシピの生い立ち
気になってはいたが、まさかの組み合わせなのでなかなか作る機会がなかった。今回適当に試作してみたところ想像していた以上に美味しくできた。海辺の町出身の私になんとなく昔を思い出させるノスタルジックな味で、まさにこれぞサウダーデである
drtom風アサリと豚肉のサウダーデ
アサリと豚肉を使うポルトガル料理、本物を食べたことも無ければ見たこともない。drtom風に簡略して作ってみました
このレシピの生い立ち
気になってはいたが、まさかの組み合わせなのでなかなか作る機会がなかった。今回適当に試作してみたところ想像していた以上に美味しくできた。海辺の町出身の私になんとなく昔を思い出させるノスタルジックな味で、まさにこれぞサウダーデである
アプリでひらく作り方
- 1
砂出しておいたアサリを流水中でしっかりとこすり洗いします
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- 2
フライパンにアサリ約20個、水150ｍｌを入れて蓋をして蒸し煮します
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- 3
アサリを取り出し、蒸し汁はこして後で使います。
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- 4
ステーキ用の豚肉を約２ｃｍ角に切り分けイタリア七味（あるいは塩コショウ）を振っておきます
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- 5
パプリカは約２cm角にきる。トマトは半分にする。
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- 6
水洗いしたジャガイモを耐熱容器に入れ、電子レンジで温めます。熱が通ったら取り出し、 皮をむいて３cm大に切り分けます
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- 7
オリーブオイルを入れて温めておいたフライパンにニンニクを入れて炒め、香りが出たら豚肉を入れてパプリカを振って炒めます
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- 8
豚肉に８分程火が通ったところで別に用意しておいたアサリの蒸し汁30gを加え味付けした後汁気を残して豚肉をを引き上げます。
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- 9
このフライパンにばらしておいたしめじを入れイタリア七味をふって炒めます
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- 10
このフライパンにさらに赤・黄のパプリカを加えて炒める。
- 11
トマトを加え残しておいたアサリを入れパプリカを振って白ワインと残りのアサリの蒸し汁を加え蓋をして煮込みます
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- 12
アサリの口が開いたらジャガイモを加え汁を絡ませます。最後に６の肉を加えざっくり混ぜて塩味を調整して完成です
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- 13
皿に盛りつけ、鍋の中の煮汁を十分注ぎチャービルを飾り付ける。煮汁に肉やジャガイモを絡ませながらいただくのがポイント！
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コツ・ポイント
新鮮なアサリと美味しいジャガイモと豚肉さえ手に入ればだれが作っても美味しくできます。別にアサリの蒸し汁を事前に用意しておきます。アサリ汁が濃い方がジャガイモ、豚肉とも美味しくできるからです。
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