【ポテト卵】
じゃが芋は皮をむいて、7mm幅の半月切りにして、水にさらしておきます。

鍋に水気を切ったじゃが芋を入れ、かぶるくらいの水を入れて火にかけます。
柔らかくなったら、ザルにあげてボールに移します。

じゃが芋をつぶして、酢を回しかけて、混ぜ合わせます。
卵をスクランブルエッグにして加えてから、粗熱を取ります。

マヨネーズを入れて、塩こしょうで味を調えます。
お好みでパセリを加えて、混ぜ合わせます。

【牛肉の和風炒め】
舞茸は食べやすい大きさに割いておきます。
フライパンに油を熱して、牛肉を入れ、塩こしょうを振ります。

料理酒を回しかけ、ガーリックパウダー・粗挽きブラックペッパーをお好みで振ります。
端のほうに舞茸を加えます。

牛肉・舞茸を裏返し、料理酒を回しかけ、牛肉にしょうゆ・みりんを回しかけて絡めます。
味を調えたら、お皿に取り出します。

【パンの準備】
４枚切りの食パンを縦半分に切ります。
切り込みを入れて、具を入れやすいように軽く広げます。

ポテト卵をスプーンで、牛肉の和風炒めを箸で、それぞれパンに２個ずつ詰めていきます。
全部詰めたら、完成です。