豚バラ肉の繊維を切るように3㌢×5㌢ほどに切る。にんにくとショウガをスライスする。

1をチャック袋に入れ、紹興酒または酒を150cc注ぎ、空気を抜きながら閉じて、冷蔵庫でなじませる。

長ネギを3〜10㌢ほどに切る。柔らかいネギなら鍋のサイズに合わせて、もっと長くても良い。切ったネギを鍋に敷く。

2のスライスにんにく・ショウガをネギの上に散らし、それから豚肉をのせる。チャック袋に残ったものを鍋に注ぐ。

水300ccを足して蓋をし、強火にかける。煮立ったら、いったん火を止め醤油150ccを回しかける。

鍋を揺すったり、傾けたりして醤油を全体にいきわたらせたら、弱火でコトコト1時間半ほど煮る。