豚バラ肉を食べやすい大きさに切って一度軽く下茹でしておく。

大根の皮をむいて２〜３cmにの半月切りにし、固めに下茹でする。

鍋に焼酎、みりんを入れて軽く煮立たせ、水、醤油、みりん、黒糖、豚バラ肉、大根、長ネギ、ショウガを加えて落としぶたをして弱火で４０分ほど煮込む。

途中灰汁が出てきたらこまめに取り除く。