下処理：鮭はしょうゆと酒に10分程漬ける。

ボウルに卵、マヨネーズ、砂糖、塩を入れ混ぜる。にんじん、きぬさやは細切りにする。

熱したフライパンに油を入れてにんじん、きぬさやを入れさっと炒める。

野菜に火が通ったら溶いた卵を流しいれ、半熟になるまで菜箸でかきまぜる。

鮭の水気をふきオーブントースターで両面を焼く。火が通ったら③をのせさらに3分焼く。お皿にしそを敷き鮭をのせて出来上がり。