ベシャメルソースを作る。バターと小麦粉をフライパンに入れて弱火で炒める。浮かんでくる泡が小さくなるまで。

そこに温めた牛乳を少しずつ。一気に入れるとダマになります。練り上げる感じで伸ばしてくといい感じに仕上がります。

冷たいフライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱火で加熱。香りが出てきたら玉ねぎと塩ひとつまみ。

玉ねぎが透きとおったら人参とセロリ。火が通ったらトマト。今回はホールトマト缶を使いました。

トマトの水分が飛んだらイカ。イカを入れたら白ワインで臭み消し。イカに火が通ったら火を止めてイカをサルベージ。

海老の殻を剥いて背わたを取る。できれば有頭海老がいいです。ホタテは殻付きならば外す。

海老の殻と頭をオーブンで焼いておく。フライパンでお湯を沸かし、サフランを投入。魚介類を入れて火を通し、サルベージ。

工程8の魚介類を茹でたお湯に海老の殻と頭、工程6のイカを抜いた残り、米(研がないこと)を入れる。

工程9を火にかけて強火で5分、弱火で12〜14分炊く。蓋はしない。

工程3で作ったベシャメルソース(忘れてましたよね？ ご安心ください、私もです)に塩と胡椒で味をつける。

工程11の米を耐熱皿の下に敷き詰め、上にベシャメルソース。その上にチーズを乗せてオーブンで焼く。