卵を溶き、しょうゆ、砂糖を入れよく混ぜ合わせます。

熱した卵焼き用フライパンに油を引き溶いた卵液を半分入れ、半分程度火が通ったらのりをしき穴子をのせます。

くるっと巻いてフライパンの上方に移します。

残りの卵液を入れます。先に焼いたものの下にも流し、卵液に半分火が通ったら巻きます。