山菜のウドの葉はひとつかみ用意し、洗って水分を切っておく。

ボウルにマヨネーズを入れ、冷たい水を注ぎながらまぜる。薄力粉を入れ、少し粉が残る程度にサッと混ぜる。（混ぜすぎない）

山菜に天ぷらの衣を薄くつけ、分量外の揚げ油で揚げる。

キッチンペーパーを敷いたバットにとり、余分な油を落とし、お皿に盛りつける。お好みで抹茶塩等を添えて召し上がれ。

ウドの白い部分は下処理して酢味噌和えに。
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ウドの皮はきんぴらに
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抹茶塩の代わりに緑茶塩もオススメです。
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