鶏皮の皮目を上にして全てフライパンに入れ、弱火蓋ありで火にかける。→☆へ

(皮を火にかけている間に)
モモ肉を唐揚げ大に切り分け、水洗い（脂肪の端くれや血餅が出なくなるまで何度か取り替えて）

間髪入れずに薄力粉・酢・マヨネーズ投入。
(せっかく肉に含ませた水分が塩の浸透圧で滲み出てしまうので早く薄力粉コート)

酢マヨ入れると衣と肉がなじみ、揚げる寸前に肉を持った自分の手に衣がベロっと付いて悔しい思いをする事がなくなりました。

☆5分もすると鶏皮から油が溶け出ています。

鶏皮が縮んできたら、重ならないように離してさらに両面カリカリに。キツネ色、かつ箸で触って硬い感触があったら煎餅完成。

煎餅を揚げた鳥脂の残りにサラダ油を適量足し、モモ肉を揚げる