春菊は水洗いし、カットせず沸騰した塩をひとつまみ入れたお湯で1分程茹でる。

ざるにあげ、水にさらし、5cm幅にカットしていく。

銀あん作り。
a)を鍋で沸騰させ、その中にb)-水溶き片栗粉をダマにならないよう入れる。

3は冷まして、2、3を冷蔵庫で冷やす。

絹豆腐は8等分にカットし、1人前2切れずつ盛り、そこに3を大さじ2杯、2を一番上に盛り付ける！

最後に柚子の皮を乗せ完成です！