クレームブリュレ 全卵 生クリーム無し。
生クリームなし、全卵！
このレシピの生い立ち
生クリームがなくても大丈夫。クレームブリュレっぽくなります。
アプリでひらく作り方
- 1
ココット（スフレ皿）を用意。深めのバットに並べるといい。湯煎焼きのお湯を沸かしとく。
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- 2
鍋に砂糖と牛乳を入れ砂糖が溶ける程度に温める。沸騰させない事。卵が固まります。
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- 3
バターを投入。生クリームを入れないのでコクを出す為。余熱で溶けます。勿論ダイスカットの方が溶けやすい。
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- 4
卵を割って、その中に牛乳を投入。そのあとちゃんと濾す。バニラエクストラクトを加える。
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- 5
ココットに注いで150度のオーブンで25分。湯煎焼き。
- 6
焼き上がったら余熱が取れたら冷蔵庫で冷ます。
- 7
三温糖とグラニュー糖を混ぜる。こらは本来使うカソナードがキビ砂糖や三温糖に近い為。
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- 8
冷えたクレームブリュレに6g程度を満遍なく載せる。あとは、手で持って斜めにしてココットを回しながらバーナーで炙る。
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- 9
あとは冷やして食べる。
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- 10
生クリームがあるならバター不使用、牛乳150cc使わない。バーナーないなら1000ワットのトースターで、高さを調整して。
コツ・ポイント
カラメルを綺麗にするには、砂糖をスプーンで平らにして下さい。そしてバーナーで円を描く様に2回位炙って止める、回してまたやる。。一度にやり過ぎると炭になります。
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