魅惑の☆レモンメレンゲタルト☆
ふわふわ、シュワシュワのメレンゲとすっきりさわやかなレモンカスタードのタルト☆
一度食べたらやみつきになるよ！！
このレシピの生い立ち
ノートにまとめてあるパティシエ時代のレシピを使いやすいように電子化してみました。
魅惑の☆レモンメレンゲタルト☆
ふわふわ、シュワシュワのメレンゲとすっきりさわやかなレモンカスタードのタルト☆
一度食べたらやみつきになるよ！！
このレシピの生い立ち
ノートにまとめてあるパティシエ時代のレシピを使いやすいように電子化してみました。
アプリでひらく作り方
- 1
タルト生地を作って型に敷く
レシピID:20602861 -
- 2
アーモンドクリームを作ってタルト生地に敷き詰める
レシピID:20603698 -
- 3
180℃に予熱したオーブンで25～30分焼く。
焼きあがって粗熱が取れたら型からはずして冷ます。 -
- 4
カスタードクリームを作る。
レシピID:20677979 -
- 5
鍋からボールに移したらレモン汁とレモンの皮のすりおろしを加え混ぜ合わせる。
冷蔵庫で冷やす。 -
- 6
イタリアンメレンゲを作る。
- 7
砂糖を10g残しておき、残りの砂糖と水を鍋に入れて火にかけ117℃まで煮つめる。
-
- 8
鍋肌から火がはみ出ていると焦げやすいので火の加減に注意！
- 9
シロップを作ってる間に卵白をハンドミキサーの高速で泡立てメレンゲが立ちはじめたら残した砂糖10gを加えメレンゲを作る。
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- 10
117℃に煮つめたシロップをメレンゲに少しずつ垂らすように入れながらハンドミキサで泡立てる。
-
- 11
シロップを入れる時はボウルのふちの同じ場所に垂らすようにする
- 12
シロップが全部入り、ツヤがあって角の立つしっかりとしたメレンゲが出来たらOK。
-
- 13
タルトにレモンカスタードを絞る
-
- 14
イタリアンメレンゲをのせて、好みの成形にする。
-
- 15
バーナーで焦げ目をつけて、冷蔵庫で冷やして出来上がり。
-
- 16
バーナーがない人は180℃に温めたオーブンで10～15分で焼き色が付くまで焼いてください。
コツ・ポイント
イタリアンメレンゲのシロップを作るとき、火傷に気を付けて下さい。
レモンの皮のすりおろしは黄色い皮の部分だけ！白い皮まですりおろすと苦くなっちゃうので注意！！
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