明太子は皮から外してほぐしておく。
ジャガイモは細い千切りにしておく。(水にさらさない)

弱火にかけたフライパンにオリーブ油を熱し、ジャガイモを入れて3分ほどゆっくり炒める。

明太子、塩、牛乳、生クリームを加えたら中火にして、汁気がなくなる寸前に火を止める。

皿に盛付け、粒胡椒、パセリのみじん切りをふる。