レモン表面を粗塩で擦り熱湯で1分茹でてワックスや防腐剤を落とす。
半分は薄く輪切りにして半分はマリネ液用に絞っておく。

タコの断面が波打つ様に包丁をぐりぐりよじりながらそぎ切りにする。足先の2cmは捨てる。

★のマリネ液に微塵切りしたケーパーを入れトロミがつくまでかき混ぜ乳化させてマリネ液を作る。

スライス玉ねぎを敷き、そぎ切りしたタコを乗せレモンを並べたら❸のマリネ液をかけて2時間以上漬け込む。

器に盛ってパセリを散らして出来上がり。