砂肝は5mm幅に切る。フライパンにオリーブオイルを熱して砂肝を焼く。

焼き目が付いたら裏返し、弱火で蓋をして火を中まで通す。

火が通ったらみじん切りにしたネギ、塩、粗挽き黒胡椒、レモン汁加えて混ぜ、器に盛り付けて完成。