もっちりベーグル★一次発酵なし！HB生地
一次発酵なし、時短なのに本格的なベーグルが作れます^ ^ 朝食べたい時、前日の夜にもサッと作れますよ★
このレシピの生い立ち
もっちりなベーグルが好きで、材料シンプルで手軽に作れるレシピを考えました^ ^
もっちりベーグル★一次発酵なし！HB生地
一次発酵なし、時短なのに本格的なベーグルが作れます^ ^ 朝食べたい時、前日の夜にもサッと作れますよ★
このレシピの生い立ち
もっちりなベーグルが好きで、材料シンプルで手軽に作れるレシピを考えました^ ^
アプリでひらく作り方
- 1
材料をHBのケースに入れる。砂糖はイーストの隣に。塩は少し離れた所に。最後にぬるま湯をイーストめがけて入れる。
- 2
生地作りコースでスタート。水分少なめで最初はまとまりにくいのでケースについた生地はスケッパーで生地にくっつけながら捏ねる
- 3
捏ねが終わったら生地を取り出し、表面がつるんとするまで数回こねます。
- 4
そのまま生地を6分割して丸め直し、濡れぶきんをかぶせてベンチタイム10分。
- 5
ベンチタイムが終わったら成形。閉じ目を上にして手のひらでつぶしながら空気を抜き、上からしっかりめに巻いていきます
-
- 6
巻き終わりを閉じて真ん中から外側へ転がしながら伸ばします。真ん中が太くならないように！拳２つ分くらいの長さ目安です
- 7
片方を開いてつぶしておきます。
-
- 8
くるんと丸めてつぶしたほうの生地でもう片方の端をくるみ、しっかり閉じます。表に閉じ目が見えないよう形を最後に整えます
-
- 9
オーブンシートにのせて、濡れぶきんをかぶせて成形発酵。40℃で30分目安。生地がひとまわりくらいの大きさまで発酵させます
- 10
【ケトリングの準備】
フライパンにベーグルが浮かぶくらいの水と砂糖を入れ火にかけ、底に泡がつき始めるくらいで火を止める。 -
- 11
発酵が終わったらオーブンを210℃で余熱スタート。
※ケトリングしたらすぐに焼きたいので余熱を先にしておきます - 12
オーブンの予熱が終わったら生地を茹でます。上になる面からお湯に入れ片面30秒ずつ茹で軽く水を切りオーブンシートに戻します
- 13
チーズをトッピングする場合は手早く！真ん中の穴にチーズが落ちても気にしません！
- 14
200℃に温度を下げて15〜18分焼いて出来上がり。
- 15
【冷凍保存方法】冷めたら１つずつラップでぴっちりくるみジップロックに入れて冷凍します。ラップの前に横半分に切っても◎
- 16
解凍は前日の夜に冷凍庫から出して自然解凍がオススメ★そのままでも少しトースターで焼いて好きな具材を挟んでも美味しいです
コツ・ポイント
茹でてからオーブンに入れるまでは手早く行ってください！トッピング用のチーズは事前に準備しておくと良いです◎
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