玄米を炊く。米対水、1対1.4。岩塩をひとつまみ。水から強火で加熱後圧力がかかり出したら火を弱め20分で止め、放置。

青菜を食べ易い大きさに切りネギはきざむ。干し椎茸で出汁をとり、椎茸も刻んでおく。

鍋に炒めものより多めの胡麻油、おろし生姜、好みでニンニクを入れ、香りが出るまで弱火で炒める
香りが出たらネギ投入。

青菜を投入。炒め合わせ、色よく香りが立ったら豆腐を投下。軽く崩すと味が絡みやすい。

椎茸出汁と刻んだ椎茸投入。酒、塩、胡椒で味付け。ちょっぴり醤油かブラックソルト。あんをかけるため少し濃いめを目標とする。

豆腐が温まったら水溶き片栗粉であんをかける。一度火を止めてから水溶き片栗粉を入れて優しく混ぜ再加熱すると失敗しない。

好みのとろみになったら、どんぶりに玄米をよそい、上からたっぷりかける。仕上げに胡麻油をたらり。