葉玉ねぎを小さめの一口大に切り、炒める。
炒まったら、野菜ダシで味付けをする。

炒め終わったら、お皿に取り出しておく。

タレを用意する。
砂糖・みりん・生ぽん酢・めんつゆ・おろししょうがを混ぜ合わせる。

イワシに薄力粉麦粉をまぶしておく。

フライパンにオリーブオイルを入れる（イワシがひたひたになる程度）。

フライパンが温まったら、イワシを皮が下になるように入れる。
火は中火から強火で焼く。

イワシの身の部分が白くなってきたら、ひっくり返す。

イワシが焼けたら、余分な油をキッチンペーパーで拭き取る。

大葉を手でちぎって、イワシの上に散らす。

タレを回し入れる。火を強火にして、イワシに絡める。

イワシの上に葉玉ねぎをかけて、盛り付け。