鍋で★を【弱火】で火にかけ、カラメルを作る。きつね色になったら火を止め、色止め用の水を加える。

ボウルで卵と砂糖をすり混ぜる。

鍋で牛乳を沸騰直前まで温め、2に数回に分けて加える。その後茶こしで数回こし、表面の泡をキッチンペーパーでとる。

カップに分け、中の空気を抜き、再び表面の泡をキッチンペーパーでとる。

ごく弱火で水を使い、30分むす。