卵黄をホイッパーで、柔らかくなるまでまぜて、豆乳を投入して均等に混ぜる。

１に、米粉をまんべんなく入れて、むらがなくなるまで混ぜる。次に、緑茶粉を入れて更に均等に混ぜる。

オーブンを予熱180度で温める。

別のボウルに、卵白を電動ホイッパーで混ぜる。てんさい糖を２回に分け加えながら、角が立つまで泡立てる。

２の卵黄のボウルに、４の泡立てたメレンゲの３分の１を入れて、ホイッパーで泡を潰さないようになめらかに混ぜる。

メレンゲを更に３分の１くわえて、今度はゴムベラですくい上げる様にもったり混ぜる。

そして、最後の３分の１を入れてさくっと混ぜる。
高い位置から型に均等に流し込む。

一度、型を軽く落として気泡を抜く。

天皿に乗せて、予熱オーブンを下げて170度で40分焼く。10分経過したら、160に下げる。

オーブンから取り出し、逆さにして粗熱を取って型から外して完成。