「カルボナーラ」の卵ボソボソを回避せよ！
COCOCOROch @cook_40313110
自宅で出来るお店の本格カルボナーラの作り方をご紹介します。
このレシピの生い立ち
カルボナーラの失敗で最も多いのが、卵ボソボソ事件。
原因は火の入れすぎ 。卵は約70℃で火が入って固まるので、火にかける前のフライパンに卵液を入れ、ゆっくりと『温める』ような意識で火を入れることが重要です。
「カルボナーラ」の卵ボソボソを回避せよ！
自宅で出来るお店の本格カルボナーラの作り方をご紹介します。
このレシピの生い立ち
カルボナーラの失敗で最も多いのが、卵ボソボソ事件。
原因は火の入れすぎ 。卵は約70℃で火が入って固まるので、火にかける前のフライパンに卵液を入れ、ゆっくりと『温める』ような意識で火を入れることが重要です。
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- 1
卵・粉チーズ・生クリーム・牛乳を入れ、泡立てないように混ぜ、チーズを溶かす
- 2
パスタを塩分濃度1.4%のお湯で茹でる(茹で時間はパスタの袋に記載された時間でOK)
- 3
火にかける前のフライパンにソース・パスタ・茹で汁(50ml)を入れ、火にかける
- 4
常にパスタを混ぜ、ソースが固まりそうなタイミングで火から上げる(加熱しすぎに注意！)
- 5
皿にパスタを丸く高く盛り、軽く炙ったベーコン・たっぷりの黒胡椒をかける
コツ・ポイント
・粉チーズはグラナパダーノやパルミジャーノ･レッジャーノなど良い粉チーズがオススメです。
・パスタとソースを混ぜる際は必ず「火にかける前のフライパン」で行いましょう。また、火の通し過ぎに注意！
つくれぽ
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