天然酵母✤全粒粉入/パーカーハウス型パン
オーバーナイト法で作ります。天然酵母の自然な味とヘルシーな全粒粉入りのバンズにお好みの具材をサンドしてお召し上がり下さい
このレシピの生い立ち
コロナウイルスによる生活環境の変化により、ずっとレシピの掲載ができずにおりましたが
焼きたてのパンが食べたくなったので。
主人と私の食生活に違いがある為サンドする内容が変わっても良い様に久しぶりに焼きましたが、時間が作れたのでUpしました
天然酵母✤全粒粉入/パーカーハウス型パン
オーバーナイト法で作ります。天然酵母の自然な味とヘルシーな全粒粉入りのバンズにお好みの具材をサンドしてお召し上がり下さい
このレシピの生い立ち
コロナウイルスによる生活環境の変化により、ずっとレシピの掲載ができずにおりましたが
焼きたてのパンが食べたくなったので。
主人と私の食生活に違いがある為サンドする内容が変わっても良い様に久しぶりに焼きましたが、時間が作れたのでUpしました
アプリでひらく作り方
- 1
【前日⁂ミキシング】容器に水を入れ、岩塩→トレハロース→蜂蜜→酵母液を加えて混ぜる。
全粒粉と強力粉を更に入れる/画像① -
- 2
画像②手のひらを交互・前後に動かし台に押し付けるように捏ねる。生地がなめらかになるまで→必要なら水を手につけて捏ねていく
-
- 3
更に大きく円を描くように生地を転がしながら捏ね 表面がツルっとしてきたらO.K。生地を丸めビニール袋に☆を塗り中に入れる
-
- 4
③の工程後、袋の空気を抜き上部の方で縛る(生地が発酵されて膨らむ為)30℃くらいの場所に3時間おき、冷蔵庫で一晩寝かせる
- 5
【補足】工程④の時間経過後 発酵力が弱い場合は冷蔵庫から出した後 常温で2時間程置いて様子をみると良いですよ→必要時のみ
-
- 6
生地を丸めてベンチタイムをとる（キャンバスシートをかけて室温で10分）※生地を丸める際に手粉を使用してOK
-
- 7
ベンチタイム後 必要なら打粉をしながら画像②までの作業をする。霧吹きで水を拭きぬれ布巾を被せ35℃→約60分で最終発酵
-
- 8
生地が２倍くらいに膨らんだら工程7→画像③の作業をし天板にオーブンシートをひき間を開けて並べておく。
- 9
オーブンを予熱し完了後
⑧をオーブンに入れ200℃で13～15分を目安に焼成させる
きつね色の焼き加減になったら完成です -
- 10
Top画像は此方の大豆ソーセージとドライトマトや野菜をサンドしました。お好きな具材をサンドしてお召し上がり下さい*^^*
-
コツ・ポイント
工程①は指先で粉をよく混ぜ ②の作業では洗濯板で洗うイメージで捏ねます。
④工程→2〜3倍に生地が膨らむのが理想です。工程⑥のベンチタイムがある為時間がない時は工程⑤は省略
オーブン機能により焼成時間が変わりますので途中で確認して下さい♬
つくれぽ
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