はじめに野菜の下処理をします。
きぬさやは沸騰した湯に塩をスプーン1杯くらい入れて1分下茹でします。

ごぼうはアルミホイルで擦り洗いして4〜5㎝くらいに切り、水にさらして10分アク抜きします。

こんにゃくはねじりこんにゃくを作り、2分程下茹でしてアク抜きします。

蓮根は8㎜程の厚さに切り、縁を飾り切りして、変色を防ぐため酢水にさらします。

里芋は六角に皮をむき、ねばりをよく水で洗います。

人参、しいたけは飾り切りします。
竹の子の水煮は一口大に切り、1〜2分ゆでると風味が良くなります。

鍋に水、だしパックをいれて火にかけ出し汁をつくります。そこに酒、白だし、醤油、みりん、砂糖を入れます。

沸騰してきたら野菜を入れます。人参は崩れないように1番上に入れ、落とし蓋をして中火にかけます。蓮根が煮えたら完成です。

一晩冷ますと味がしみ込んでおいしくなります。