割り下を事前に作ります。
割り下で使う鍋はすき焼き用のではない、普通のお鍋です。

固く絞ったぬれ布巾で昆布の表面を軽くふきます。

沸騰直前で昆布を取り出します。

昆布だし(200cc)を別に分けておきます(食べるときに割り下が濃くなったら薄めるのにつかいます)

残った200ccの昆布だしが温かいうちに、砂糖、みりん、醤油の順で入れます。

混ぜ合わせて全て溶かします。
再加熱は必要ありません。
割り下完成。

具材を準備していきます。

ごぼうは包丁の背で皮をこそげ、ささがきにして酢水（分量外）にさらし、水気をきります。

糸コンは約10cmの長さに切ります。
その後、ざるにのせ、熱湯をまわしかけます。

シイタケは軸を切り落とし、カサに切り込みを入れます。

玉ねぎは焼肉のように横に輪切りにします。

舞茸としめじは、石づきを落として、手で一口分にちぎります。

長ねぎは根元を切り落とし、1cm幅の斜め切りにします。

焼き豆腐は一口大に切ります。

玉ねぎを耐熱容器に入れてラップをし、電子レンジで火を通します。

舞茸としめじは、殻の空焼きのフライパンでローストします。
水分を飛ばして下さい。

すき焼きの用の牛鍋に、牛脂1個をいれ、合わせて、長ねぎを半分入れます。

長ねぎの両面に焼き色が付いたら、肉(半分)を炒め、片面が焼けた時点で、糸コン、ごぼうを半分づつ入れます。

軽く炒めたら割り下(半分)を入れて、豆腐、キノコ、玉ねぎなど残りのものを半分づつ入れます。

割り下が濃いと思ったら、追加だしで薄めます。

一通り、食べたら、そのまま、牛脂と残りの長ねぎを入れ、残り同じように調理していきます。