ボウル1に強力粉のおよそ半分と、砂糖、スキムミルク、インスタントドライイーストを入れる。

ボウル2に残りの強力粉と、室温に戻したバター、塩を入れる。

1のボウルの砂糖めがけて、水を一気に入れ、木べらでとろろ状になるまで混ぜる。

3に2で準備したボウル2の中身を全て入れ、木べらでひとまとまりになるまで混ぜる。

大体混ざったら、台などに出してこねる。

生地を伸ばしたり、丸めたり、こねたりする。15分から30分くらいすると、生地を薄く伸ばした時、膜が張るようになる。

表面をツルッとまとめてボウルに入れ、ラップをふんわりかける。40度で30分発酵する。(一次発酵)

(7の発酵は室温でもよい。1.5倍くらいの大きさになるまで置いておく。寒い時は温かい部屋で乾燥しないように置く。)

発酵が終わったら、グーで軽くパンチしながらガス抜きをし、秤で全量を計り、4つに等分する。

1つずつ表面をツルッとまとめる。かたくしぼった濡れぶきんをかけて10分放置する。(ベンチタイム)

もう一度丸め直してから、型に入れる。

型の上にラップ、その上に濡れぶきんをかけて、40度で20分発酵する。(2次発酵)

オーブンを200度に余熱する。余熱完了後、二次発酵の終わった生地のラップと濡れぶきんを取って焼く。20分から25分。

焼成の時は、オーブンの癖を見ながら焼く。食パンの上が焦げそうならアルミをかぶせる。