サーモンは軽く塩コショウをして下味をつけ、小麦粉を両面にまぶす。野菜は洗っておく。

プチトマトは、半分切り、しめじは、石づきを切り、二房ずつほぐす。

スナップエンドウは、すじをとって、沸騰した湯で1分煮て、下茹でた後、水切りし、斜め半分に切る。

フライパンを熱し、オリーブオイルを大さじ1ひき、1のサーモンを中火で2分、蓋をし弱火で1分、蓋を外し、返して2分焼く。

焼いたサーモンを、お皿に置き、4のフライパンに残った油をキッチンペーパーできれいにふき取る。
（生臭みが残らない。）

そこに、オリーブオイルをひき、しめじ、スナップエンドウを1分中火で炒め塩コショウする。

続けてトマトを入れ、一度混ぜ、蓋をし1分弱火にして待ち、全部の野菜を、5のサーモンの周りに盛り付ける。

フライパンをそのまま使い、ソースを作ります。弱火でバターを溶かす。たえず混ぜて焦げないように注意してね。

バターが溶けたら、火を止め、そこに柚子胡椒を素早く混ぜ、サーモンの上にとろりとかける。