にがりはレシピには豆乳の1%でにがりが作れる本にがりを使用しています。にがり濃度により使用量が違うので注意してね。

にがりは、精神安定や、体内酵素活性に欠かせないミネラルであるマグネシウムの補給にも最適。美容・健康に大事な栄養素です。

火を止めて後は10分放置して、ざるで濾すだけです。そうすると、硬めの木綿豆腐のような豆乳カッテージチーズの出来上がり！

なめらか豆腐作りは温度設定を70ー75度で作ればできるのですが、今回はわざと沸騰させて硬い豆腐を作ります。

作り終わったら、豆乳カッテージチーズはお水に入れて冷蔵庫で1番寝かせると、ニガリの苦味が消えるのでより美味しくなります。

豆乳カッテージチーズには酸味がないため、トマト料理・レモン・オリーブオイル・オリーブの実・バルサミコ酢などと合わせると

本当に見かけや味もカッテージチーズっぽくなります。塩味を付けたい人は、一度浸水させた豆腐に塩を振り冷蔵庫で一晩寝かせると

一晩寝かせると、モッツレアチーズ（柔らかい絹ごし豆腐）やカッテージチーズ（木綿豆腐）のようになります。是非試して見てね♡

塩味は作る途中で付けちゃっても大丈夫です。
塩はタンパク質が固まるのも助けてくれるのでより弾力がでます。