鳥もも肉を３センチ四方くらいにカット。

余計な皮とかたい筋は除いておく。

皮目を留めるように鶏肉をアーチ型にして串を打つ。カットした長ネギを間に挟む。

上から見た写真。

両面に塩を振っておく。

特製タレをバットに流しいれる。

イワタニの炙りやで網を熱しておき、皮目から焼き始める。

表面にほんのりきつね色の焼き目がついたら裏返して焼く。

裏面もほんのり焼き色がついたら、特製タレを両面に塗り、再び両面焼く。

この工程を２回繰り返せば完成。側面の焼き目が弱いと感じたら立てて焼く。