わたしの♡基本のチーズケーキ
酸味と甘み、コクと食べごたえ、輪郭のはっきりとしたチーズケーキです。
このレシピの生い立ち
初めてチーズケーキを焼いたのは、10才の時。
お料理上手の叔母のレシピでした。
それからずいぶん時が流れました。
数えきれないチーズケーキを食べ、いくつものレシピで作ってみて、たどり着いたのが、このレシピです。
わたしの♡基本のチーズケーキ
酸味と甘み、コクと食べごたえ、輪郭のはっきりとしたチーズケーキです。
このレシピの生い立ち
初めてチーズケーキを焼いたのは、10才の時。
お料理上手の叔母のレシピでした。
それからずいぶん時が流れました。
数えきれないチーズケーキを食べ、いくつものレシピで作ってみて、たどり着いたのが、このレシピです。
アプリでひらく作り方
- 1
準備:
材料を計量する
型の底と側面にオーブンシートを敷く
卵を卵黄と卵白に分ける
バターを湯煎またはレンジで溶かす - 2
側面のオーブンシートは、型から1〜2センチ出るようセットします。
- 3
クリームチズを耐熱容器に入れ、ラップをしてレンジに1〜1分半ほどかけて、やわらかくする。※かけすぎると飛び散るので注意！
- 4
ボールにクリームチーズを移し、ハンドミキサーでクリーム状になるまで混ぜたら、砂糖(100g)を加え、さらに混ぜる。
-
- 5
砂糖が混ざったら、卵黄をひとつづつ加えて混ぜる。
-
- 6
溶かしバターを加えて、さらに混ぜ、生クリームを加える。
-
- 7
もったりとして、生地にホイッパーの跡が残るようになったら、レモン果汁を加えて混ぜる。レモン果汁はお好みで調整して下さい。
-
- 8
別のボールに卵白を入れてハンドミキサーで泡だてる。
ホイッパーの跡が残るくらいまで泡立ったら、砂糖(50g)を加える。 -
- 9
だんだん泡がきめ細やかになり、ツヤが出てくる。
ピンっとツノが立つまでしっかりと泡だてる。
砂糖を加えて3〜4分が目安。 -
- 10
6のクリームチーズの生地に、小麦粉をふるいながら加えて、ボールを回しながら、ゴムベラを手前から向こう側へ動かして混ぜる。
-
- 11
混ざると、こんな感じ。
-
- 12
卵白の1／2を加えて混ぜ、全体に混ざったら、残りの卵白を加え、9の要領で、なるべく泡を潰さないように混ぜる。
-
- 13
混ざるとこんな感じ。
少し卵白の泡が残っているくらいでOK。 -
- 14
型に流し入れ、表面を平らにしたら、型を少し持ち上げて、テーブルに落として空気を抜くを、3〜4回行う。
-
- 15
180度のオーブンで40〜45分焼く。
竹串をさして何もついてこなければOK。
焼きたては、表面がふるふるとゆれます。 - 16
素手でさわれるくらいに冷めたら、型から出し、側面のオーブンシートをはがして、網などの上において冷ましたら冷蔵庫へ。
- 17
完成！
季節のフルーツや生クリームを添えても♡
酸味のきいたジャムも合います。 -
- 18
焼きたては、ふわっ、しゅわ〜、スフレみたいです♡
冷蔵庫で冷やすと、食べ応えのあるリッチなチーズケーキになります。
- 19
切り分けてラップで包み、フリーザーバックに入れて冷凍保存もできます。
コツ・ポイント
バターでコクをプラス。
卵白を泡立てるときは、きれいなボールとホイッパーを準備します。油分があると泡立ちが悪くなります。
クリームチーズのフィリングを作ってから、卵白を泡だてます。卵白は、時間をおくと、泡がつぶれやすくなります。
つくれぽ
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