茄子を2〜3cm幅の輪切りにする。

●を混ぜ合わせ、つけだれを作る。

切った茄子を油で揚げる。茄子の皮がしなっとなったら取り上げる。

油を切ったらつけだれに漬ける。
すぐに食べてもおいしいですが、1日くらい馴染ませるとさらに美味しくなります。