小鍋に軽く油をひいて挽肉を炒める。強めの中火。

肉に火が通って香ばしい感じになったら、酒を回しかける。

残りの調味料を入れて煮込む。

全体が馴染んできたら強火で水分を飛ばす。

弱火にする。この時点でかなりしょっぱいので、味見しながら砂糖やみりんを足す。（3で入れる分とは別、分量外）

鍋の左に中身を寄せ、右側が低くなるよう傾ける。滲み出た油が右に集まるのでキッチンペーパーで吸う。（左利きの人は逆で）

しっかり冷まして完成。