穴子を捌いて内臓を取り除く
塩と酒を少々ふって冷蔵庫でしばらく置く

白焼き

醤油、酒、みりん、砂糖、山椒粒、水を入れて一煮立ちさせる
そこへ白焼きした穴子を入れ落し蓋をして弱火で10分。

しゃりを握って穴子を乗せきゅうりの千切りとわさびを添える。
タレの量はお好みで。