うるいのカルパッチョ風
TomyNorton @cook_40094363
うるいと半端な魚を使ったサラダ。茗荷と紫蘇の香りがふんわりする春の食材満載
このレシピの生い立ち
冊で刺身を作っていて家内から野菜がほしいと要望があり、永井商店の大柿さんにカツオのたたきのカルパッチョ風の作り方を教えていただきました。うるいが好きなので少しアレンジしてできたのがこの料理。うるいは 魚沼産を使っています。
うるいのカルパッチョ風
うるいと半端な魚を使ったサラダ。茗荷と紫蘇の香りがふんわりする春の食材満載
このレシピの生い立ち
冊で刺身を作っていて家内から野菜がほしいと要望があり、永井商店の大柿さんにカツオのたたきのカルパッチョ風の作り方を教えていただきました。うるいが好きなので少しアレンジしてできたのがこの料理。うるいは 魚沼産を使っています。
アプリでひらく作り方
- 1
うるいを洗って 茎 中間 葉っぱの3つに切り分けます。
- 2
たっぷりのお湯に塩を入れ、茎 中間 葉っぱの順にゆでる。10秒間の時間差で入れる。つまり茎は30秒葉は10秒となる。
- 3
うるいを水で冷やし 冷蔵庫に入れる
- 4
食べる前に うるいを手でしっかり絞り2-3cmに切る。
- 5
茗荷 大葉 ネギは適当にみじん切り
冊で買った刺身用の魚の半端も1-2cmに切る - 6
ボールに 5の茗荷 大葉 ネギ と魚 および4のうるいを入れてジャバラポン酢で和える。
- 7
盛り付けをして出来上がり！
おこのみでポン酢を増やしたり、お酢をたしたりアレンジは自由 -
コツ・ポイント
うるいは生で食べられるそうなのでゆですぎない。さっとゆでてすぐに冷やす。魚はカツオのたたきの余りなど。写真はカツオのたたき、シマアジとサーモンです。尾に近い刺身としては少し味の落ちる部分を繊維を切るように小さくし混ぜて使います。タコ 以下も
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