塩コショウを両面に振る。

ビニール袋に2を入れ、オリーブ大さじ1程度を加え全体に馴染ませ10〜15分置く。

熱したフライパンに少量のみ油をしき、3の鱈を中火で焼いていく。
皮がある場合は皮側から先に焼く。

鱈をキッチンペーパーの上に出し、余分な油分を自然に落とす。
(置いたまま、片面のみで押さえなくてok)

鱈をお皿に盛り、7のソースを上からかける。