豚肉の塊の表面に塩をまぶし刷り込む(肉重量に対し塩2%)。半日冷蔵庫で寝かせる。

沸騰する直前の鍋に千切りした豚肉を茹で、ザルで粗熱をとる。

千切りしたキャベツに塩をひとつまみして和える

キヨエのオリーブオイルを回しかける

白ワインビネガーも足してトス。

仕上げに粗熱とった豚肉と合わせて完成です。