真鯛の頭を使います。大きめ1尾分ね！背骨も使った方が美味しいです！今日は半身が処分で安かったので半身を使いました！

あと鶏ガラね！

目指せ透き通った黄金スープ！最初に真鯛と鶏ガラを良く洗います。分量外の多めのお湯で〜

湯がきます！

5分くらい湯がいたら取り出します。お湯は捨てます。

流水でよ〜く洗います。

鍋に鯛と鶏ガラと新しい水1リットルを入れて強火ね！

沸騰する直前で弱火ね！

出し昆布と干し椎茸と長ねぎの青いところを入れます。水面がフツフツいうくらいの火加減で、こっから2時間ね！

いいか〜！絶対に沸騰させるなよ〜！

絶対に絶対に沸騰させるなよ〜！

2時間たちました。

スープを濾します。仕上がり目安800ccね！

これが黄金スープだ！これでもうできたようなもんですよ！

今日は半身なので、身は食べます。塩を振ってバーナーで炙りました。頭も食べるところがあるので、身を盛り付けに使います。

今日は極太麺を使いました。個人的に極太麺が好きなだけです！笑。みなさんは細麺のちぢれ麺を使ってね！

美味そうな麺！

熱湯で〜

茹でます！

近いうちに手打ち麺のレシピを作りますね！

茹で上がりました。

ラーメン丼に美味しい塩ね！

スープを400cc注いで〜！必ず味見ね！

麺をど〜ん！

こんな感じに盛り付けてね！

香りがたまらないよ！

うんまいよ！