塩、麹を満遍なく混ぜます
※手は綺麗に洗って素手で混ぜてください
※手の常在菌が麹を育てます！

綺麗な水を①で混ぜたものが全部被るくらい入れて満遍なく混ぜます
※水道水は農薬濃度高く、質が悪いので絶対やめて！

玉ねぎを微塵切りにします

微塵切りにした玉ねぎを蒸して柔らかくなるまで火を通します
※レンジだと栄養抜けるのでおすすめできないです

蒸した玉ねぎの粗熱を取り、塩麹に入れて満遍なく混ぜます

タッパーなどの容器に移して、蓋は軽く乗せる程度で。
発酵する際に圧力で蓋が外れたり飛んだりするので載せる程度で大丈夫です

1日1回綺麗に洗った素手で満遍なく混ぜます
これを2〜3日ほど繰り返します

必ず気分が良い時に混ぜてください
麹菌は生き物です。
気分が悪い時に混ぜると不味くなっちゃうよ！

毎日混ぜるタイミングで味見すると美味しさや麹がヒタヒタになる具合も変化してきます
味見も楽しんで！