茄子な。

とりあえず洗おうか。

半分に割って格子に柵を入れる。

で、塩を振る。

こんな感じで。ここまで3分。

茄子は休憩。ちょっとくたっとなるあたり（5分ほど）で。

その間に、ざらめ：0.3、しょうゆ：１、酢：0.2、かえし：１を用意して併せだしを作る。数字は比率。

で、併せだしを入れたなべに塩を軽く拭いた茄子を敷く。こんな感じで。ここまで10分くらいかな。

汁は茄子から出るので水は少な目でおｋ。こんな感じな。

弱火で、はじめことこと。なかぱっぱ。な感じで。

茄子から水分が出てあぶくが出だしたら中火にして茄子を返していく。崩さないようにね。

いい感じになってきたら火を止め蒸らす。

別の鍋に出汁を上げて、茄子を笊に取る。
茄子はしっかり水気が飛ぶまで晒しておく。
鍋に取った出汁は弱火で煮詰めておく。

で、干した茄子をごま油で軽く揚げ、油をきってワンコ皿に詰め、出汁をひたひたに注いで、冷蔵庫で夕方まで寝かす。

忘れないようかえしに鰹節と清酒足して、一旦おしまい。ここまで30分。
あとは仕事なり家事なり勉強なりに励む。

今日の作業が終わったらワンコ皿から開けて盛り付け。後は好みで湯煎した鶏肉や揚げなんかと絡めてもウマー。

明日も頑張れるわ＾＾