鶏もも肉を適当な大きさに切って、ボウルに入れる。

塩麹とすりおろしたショウガを入れ、醤油をひとまわし入れ、よく揉み込む。10分ほど味を馴染ませる。

かたくり粉を入れ、ざっくり混ぜる。

オーガニックキャノーラ油を、鍋に半分くらい入れて中火で温め、箸を入れて泡が立ったら順に鶏肉を入れ、ゆっくり揚げる。