筍の茶色い部分だけを剥く。

半分より下を切って4等分しうすーく切る。

鍋に多めの水を張って顆粒だしを小さじ1くらいちょっと入れる。

強火で沸騰させて灰汁を取る。まだ若い筍だからこれだけでも大丈夫なんだけど大きくなったものは糠でアク抜きしないと。

しばしブクブク茹でて白いあわあんがなくなってきたら顆粒出汁を入れて味を決める。

味噌を溶かしお好みの濃さまで入れる。