なすは長めの乱切りに、白ねぎは細切りにする。

なすに薄く片栗粉をまぶす。フライパンに油を熱し、なすを揚げ焼きにする。

フライパンの油を拭き取り、〈甘酢あん〉の材料を煮立て、（2）を入れ絡める。

器に盛り、白ねぎをのせる。

※〈甘酢あん〉に唐辛子を入れると、南蛮風になります。

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