にんじんに多く含まれるβ-カロテンは油と一緒に調理すると吸収率がアップします。
にんじんの炒め具合は、しんなりしてるけど歯ごたえは残ってるくらいがおススメです。オリーブオイル、ごま油など油の種類を代えてみても。