黒豆を洗って一晩水に漬けておく。

米を洗い、黒豆のつけ汁と水を入れ、炊飯器の目盛りに合わせる。

黒豆を入れてサッと混ぜ、30分おいてから炊く。

卵に調味料を入れ、錦糸卵を作る。大葉はせん切りにする。

炊き上がったご飯をボウルに入れ、合わせ酢を混ぜ合わせる。

すし飯を器によそい、錦糸卵、紅ショウガ、大葉を彩りよく飾れば出来上がり。