簡単乳化！リゾッターレ・ペペロンチーノ
フィロッパ @cook_40321424
ホックリした粗みじんニンニクとしっかり乳化したソースが絡まったクリーミーなペペロンチーノ
このレシピの生い立ち
キリッとしたペペロンチーノとは違った、トロッとしたクリーミーな家庭料理的なペペロンチーノを目指して作り上げたレシピ。
簡単乳化！リゾッターレ・ペペロンチーノ
ホックリした粗みじんニンニクとしっかり乳化したソースが絡まったクリーミーなペペロンチーノ
このレシピの生い立ち
キリッとしたペペロンチーノとは違った、トロッとしたクリーミーな家庭料理的なペペロンチーノを目指して作り上げたレシピ。
作り方
- 1
【下準備】
ニンニクを粗みじんにしておく。
水2リットルに塩を大さじ1.5いれて火にかけておく。 -
- 2
オリーブオイルとニンニクをフライパンで弱火にかける。
フライパンを傾けてニンニクがオイルに完全に浸るようにする。 -
- 3
ニンニクがきつね色になってきたら鷹の爪とパセリをいれる。
-
- 4
パスタを表示時間マイナス1分の時間で茹でる。
- 5
茹で汁お玉2杯をフライパンに加え、茹でたパスタを入れる。
-
- 6
中火で混ぜながら煮詰める。
好みの水気になったら味見して固さを確認する。 -
- 7
皿に盛ってパセリを散らして完成！
コツ・ポイント
茹で汁を多めに入れてフライパンで煮込むことによって、パスタ自体にも味が染み込み、ソースも確実に乳化してクリーミーに。
唐辛子と一緒にアンチョビペーストをオイルに加えたり、仕上げにトリュフオイルや醤油を垂らしても美味。
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