材料はこのくらいです

ニンジン玉ねぎニンニクはすりおろしでok。セロリだけはみじん切りにします(葉の部分も)

全ての野菜類をフライパンに集めておきます

数カ所切り込みを入れたレバーを水道水で洗ったあと、ボウルに小さじ1の塩水を張った中ですすぎます。黒い血の固まりを除きます

まな板にのせて刻みます。みじん切りのイメージです。序盤は小分け、終盤は包丁の先を左手で押さえ右手を上下させて刻みます。

黒い血の固まりが出てきたら大きいものは除きます。固いすじや血管は捨ててok。こんな感じになります。

フライパンに塩小さじ1/3くらい、コショウ少し、オリーブオイル大さじ4を入れて中火にします

3分炒めたらレバーを加えます。中火のままさらに7分炒めます。焦げそうなら少し火を弱めます。

ケイパー小さじ山盛り1杯と白ワイン大さじ3を加え、さらに4分炒めます

水分が飛ぶまで炒めてください。こんな感じになります。軽く塩コショウを振り味を整えます。

容器に移して冷まします

完成です。数時間置いて冷ましたほうが味が馴染んでおいしい気がします

バゲットにのせてクロスティーニに