野菜は火がとうりやすい厚みに切っておく。ナスは縦横半分に切って、縦に吹き流しの様な細かな切り込みを入れる。

★印の材料をボールで混ぜる。
マヨネーズは最後に入れてよく混ぜる。

◎小麦粉と◎片栗粉をビニール袋に入れてシャカシャカ振って混ぜる。

3のビニールに野菜を入れて粉を薄く付ける。ナスは縦ひだの間にも粉が付く様に。つき過ぎたら軽くはたき落とす。

油が汚れたり匂いの強い物は最後にし、2番の衣液にサッと浸して175度〜180度の油で揚げる。