グリーンアスパラとほたるいかの和風サラダ
旬の食材をオリーブオイルと塩こしょうでさっと混ぜ、海苔と白ごま、レモン汁、梅肉などでシンプルに仕上げました。
このレシピの生い立ち
コビープリスクールズの園だより2020年5月号に掲載された、三枝総料理長のオリジナルレシピです。トッピングのかいわれ大根は、花穂じそや大葉などにアレンジ可。また、梅肉はピューレ状にしてマヨネーズと和え、梅マヨ仕立てにしてもおいしいです。
グリーンアスパラとほたるいかの和風サラダ
旬の食材をオリーブオイルと塩こしょうでさっと混ぜ、海苔と白ごま、レモン汁、梅肉などでシンプルに仕上げました。
このレシピの生い立ち
コビープリスクールズの園だより2020年5月号に掲載された、三枝総料理長のオリジナルレシピです。トッピングのかいわれ大根は、花穂じそや大葉などにアレンジ可。また、梅肉はピューレ状にしてマヨネーズと和え、梅マヨ仕立てにしてもおいしいです。
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- 1
アスパラの切り口(基部)に近い硬い部分を少し切り落とし、はかまを取り除き、基部の1/3程度をピーラーで薄く皮をむく。
- 2
1を長さ3～4cm、厚さ1cm位で斜めにスライスし、水に浸けておく。
- 3
ほたるいかの目と背側の軟骨を取り除く。
- 4
白ごまを炒り、指先でひねって潰し、香りを出す(ひねりごま)。
- 5
海苔を2～3cm角にちぎり、さっとサラダ油(分量外)をまぶす。
- 6
梅干は種を取り、粗くみじん切りにする。
- 7
アスパラをボウルに入れ、塩少々をまぶし軽くもむ。
鍋にたっぷりの湯を沸かし、30秒ゆでる。 - 8
7を1％程度の塩を加えた氷水に入れて冷やしたらザルに取り、キッチンペーパーで水気をよくふき取る。
- 9
ほたるいかをザルに入れ、塩、日本酒少々(分量外)を入れた熱湯をかける。水気を切り、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やしておく。
- 10
ボウルに⑧のアスパラと⑨のほたるいかを入れ、軽く塩こしょうをふり、オリーブオイルを加えて菜箸でさっと混ぜる。
- 11
さらに白ごま、海苔を加えてざっくり合わせる。
- 12
器に盛り、レモン汁を絞ったら梅肉とかいわれ大根を散らす。
コツ・ポイント
●アスパラは、ゆでた後に塩を加えた氷水で冷やすことで、鮮やかな色とうま味を保つ。芯まで冷えたらいつまでも水に浸けておかない。
●海苔はサラダ油をまぶして使うとダレ(ふやけること)を防ぐことができ、他の食材にもよくなじむ。
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