太い方を手前にしてまな板に置き、手前半分に包丁を入れて、縦に半分に切り、左右に開きます。上はつながったままでよいです。

右半分の右皮に親指を入れて、一瞬で皮を全部タケノコ本体から離します

追加説明です。右半分を取り出したら、左半分も一瞬で皮から外せます

先っちょの柔らかい皮は美味しいので私はこのぐらいは付けておきます

先端を切り離して、

更に、縦に２つに切ると4つになります

鍋に入れ、熱湯茹でを２０分（沸騰してから20分です）してから、冷水に３０分漬けて完了です。