大きめボールに強力粉と薄力粉を振るって合わせ、塩、ドライイーストを入れ軽く混ぜ合わせる。

(１)にオリーブオイルとぬるま湯を注ぎ入れ、軽く生地を混ぜ合わせる。

水分がなじんだら手で、生地が馴染むようにこねる。自然と粉がまとまるようになり、ボウルについていた粉も生地にまとめられる

生地を何度か打ち付ける。表面がなめらかになるまで。10回打ち付け→1回包み込む、を10セット

ボウルに入れ、濡れふきんをかけ、ラップをして、約35℃～40℃で1H発酵。

発酵した生地は、ラップを敷いた台で押すようにゆっくりとガスを抜く。

(6)の生地を2等分し、丸めて、濡れふきんをかけ、さらに20分、常温で寝かす。(二次発酵)

(7)の生地を薄く伸ばす。伸びにくい場合、クルクルOK。

クッキングペーパーの上で好きな具をのせる。