茎や葉のトゲに注意しながら、水で洗う。
(トゲは茹でると気にならなくなるので、除去はしなくてよい)

塩を少々入れたたっぷりの熱湯に入れ、強火で1分程度ゆでる。

色が鮮やかになったら冷水にとり、しっかり水気を切る。

～ひと手間～
食べてみたときに繊維が気になるような太いものは、皮をむいてから食べやすい大きさに切る。

～もうひと手間～
葉と茎を別々に茹で、茎のみのお浸しにすると食べやすい。
葉はきざむと薬味や彩りに重宝する。